如何煮咖啡|煮咖啡方法及技巧煮咖啡方法
煮咖啡方法有很多種~
根據水和咖啡粉的接觸方式，咖啡的烹製歸類為五種：「泡煮法」、「加壓法」、「重力法」、「浸濾法」、「冰釀法」。
雖然美國的飽學之士與美食家認為用其他方法做出來的咖啡簡直是褻瀆咖啡，讓人倒盡胃口。但是世上一半的人口喜愛重口味：味苦如土耳其和阿拉伯咖啡，或像用蒸汽過度抽取的義大利釅咖啡。甚至在美國仍有百分之六十喝咖啡的家庭堅持用備受批評但到處可見的唧筒式咖啡壺，將咖啡持續煮上好幾分鐘。
咖啡一旦煮開，會產生一定程度的分解，將不易溶解的收斂劑成分和比較苦的味道溶解出來，而咖啡香味裡的咖啡歐爾(caffeol)卻隨著蒸汽從咖啡液裡揮發掉了。不過許多人都對這種咖啡上癮了。煮咖啡過程中產生的苦味，其實也是咖啡自然的基本味道之一。苦味強時，反而有讓人興奮的額外口感，可補償失去的香味。在喜愛喝煮咖啡的國家，苦味被糖和香料的芬芳沖淡。喝的時候當然是小杯伺候。一次只喝一小杯。
除了淬取過度產生讓許多人不悅的苦味之外，烘焙較久的咖啡豆的濃重味道有某種特殊味道。不過有的濃厚口味的咖啡苦味是迷人的，它其質是正常苦味的濃縮，如法式的小杯黑咖啡和義式釅咖啡。煮出來的咖啡濃度當然是由咖啡粉分量多少來決定，要用多少，視個人口味而定；也和煮咖啡的方法以及研磨程度有關，研磨愈細，煮咖啡時間愈長，煮出來的咖啡量也就增加。咖啡味道淡可能是咖啡粉顆粒粗，或煮的時間不夠，或水不夠熱之故。美國專家指出，一壺完美的咖啡。可溶解固體物質約占咖啡液(咖啡本身重量)百分之十九，超過百分之十九就會有苦味。照下面煮咖啡的原則練習，要燒一壺完美咖啡並不難。
現在來煮咖啡。首先買品質好、新鮮烘焙的咖啡豆。煮咖啡前才研磨，買真空包裝的咖啡粉也可以。煮咖啡要帶感情，煮出來的咖啡才會芬芳，讓人心情愉悅。究竟哪種方法煮出來的咖啡最好，端視個人口味而定。以我個人來說，心情、一天當中的時間、地點，都影響我享受咖啡的感覺。
咖啡新聞和世界各國咖啡 (1)
