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世界冠軍教你沖咖啡

好喝的咖啡，咖啡煮法 Siphonic coffee

職訓課程 2019/09/27  blog 學習  真的很棒，更換Blog版型

虹吸式咖啡沖煮法 ，一學就懂 Siphonic coffee 虹吸式咖啡教學

「虹吸壺」又名為「真空壺」，其主要原理是利用加熱下方燒瓶內之水，使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾布過濾咖啡渣。重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用攪拌棒在咖啡粉的沸水中攪拌。因此，虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

虹吸式咖啡壺的上下玻璃座均採用優質耐熱玻璃材製造而成，固在沖煮過程中可將溫度保持在攝氏90至95度之間，如此沖煮出來的咖啡厚度更勝於一般常用的手沖法。

虹吸式咖啡壺煮法方式眾多，每個人用的方式都不盡相同，以下提供我們的方式給各位做參考:

沖煮虹吸式咖啡壺前注意事項:

1.水量與咖啡粉比例為10:1，也就是說150 C.C的水搭配15克咖啡粉
2.虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾，否則加熱後容易造成下座破裂
3.將過濾器裝入上並將過濾器的勾子鉤住上座的底部
4.好的磨豆機與正確的研磨刻度，切勿使用電動式砍豆機(打開蓋子內有一個很像螺旋槳的雙頭砍豆芯)，因為研磨出來的粉末粗細會很不均勻，粗細不均勻的粉末很難煮出一杯口感正確的咖啡，營業用的磨豆機就是刻度三，如果預算問題不能買營業用磨豆機，建議用手搖式的會比較理想

沖煮虹吸式咖啡壺的步驟:

1.將水倒入虹吸式咖啡壺下座，然後上座插入下座壺口，打開火源加熱

2.水上升至上座且確認下座的水無法再吸到上座後，先利用攪拌棒將上座的熱水攪拌三到五圈，讓上座的溫度藉由熱水能夠略為再提高(天氣較熱時此步驟可省略)，將瓦斯爐轉到小火(火源要控制在倒入咖啡粉末後，不能讓咖啡水流回下座)

3.倒入研磨好的咖啡粉末，先以劃十字的方式翻動咖啡粉末，確認咖啡粉末和熱水已經均勻攪拌後，以順時針方向畫圓圈(1-3圈即可)

4.開始計時，進行"悶"的步驟，也就是讓咖啡粉末和熱水在不攪動的狀態下，在上座內讓熱水去萃取咖啡粉，悶的時間為60秒左右(視咖啡豆子的豆性去調整，若咖啡豆的豆性較酸，時間可略為拉長5-15秒，若是煮出來太苦，則時間可減短5-15秒，但正常情況以60秒為基準)，但也要搭配用鼻子聞上壺，聞到濃烈的咖啡香味便可

5."悶"60秒結束後，順時針攪動2-3圈，讓咖啡水產生順時針流動，將濕抹布迅速包住下座降低下座的溫度，此時萃取好的咖啡會形成漩渦加速向下流入下座，水流的流速越快越好，可減少咖啡和粉末接觸的時間，也能降低咖啡的苦味與雜味

6.將咖啡杯先用熱水預熱，將萃取好的咖啡倒入杯子，準備享用一杯好咖啡 小提琴教學

虹吸式咖啡煮法變化萬千，一樣的方法，煮咖啡的人需要懂得視當時狀況去作微調，只要能靈活的運用以上步驟，相信每一個人都能煮出一杯好咖啡

參考網路文章

喜愛咖啡的朋友可以學點音樂推薦棋洪提琴學大提琴 那邊老師專業認真 二胡教學

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虹吸式咖啡壺推薦

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真的很棒毆

深度烘焙咖啡豆，研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡所要求的細度是各式泡法之最，要求極細研磨，直觀的

土耳其咖啡

土耳其咖啡

標準是要比麵粉還要細。然後混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨後加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。

原料加好後，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢，避免將液面的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。即將沸騰前，表面出現了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

那天去喝咖啡的時候和看到再沖泡土耳其咖啡,旁邊有一群人聚集在拉奏二胡,真的好棒,有二胡聲音和咖啡香氣

泡咖啡來聽小提琴音樂,在台北有一家棋洪提琴學小提琴,那邊小提琴老師都滿會教的

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咖啡真的很好賺,全台便利店都有在賣咖啡

多喝咖啡有益健康,尤其咖啡的香味真的很迷人

不訪可以試著是幾手沖咖啡真的也不錯

手沖咖啡很簡單  咖啡豆 研磨後 放入手沖杯  再用90度的水下區沖 2-3分鐘後就有一杯美味的咖啡好喝,真的是一個不錯的選擇

〔記者廖千瑩／台北報導〕台灣便利商店軟實力驚人。根據公平會最新調查，去年五大品牌總來客數達二十八．八億人次，平均每人每年上門達一二二次，等於不分男女老少、不到三天就光顧一次，年花近萬元；在便利商店各項商品中，哪項賺最大？便當、三明治及熱食平均毛利率超過兩成，現煮咖啡平均毛利率最高、達五成左右，是賣一杯就賺一杯。

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  台灣便利商店之最

每人3天內就光顧一次

公平會調查至去年底，統一、全家、萊爾富、來來（即ＯＫ）及台糖蜜鄰等五大連鎖便利商店總店數達一萬零三七四家，近十年來增加一三四五家，成長率為十四．九％；若以去年底全國二三五四萬人推算，每家店服務人口數二二六九人，每平方公里就有○．三家店，其中又以台北市最密集，每平方公里接近六家店，密度之高令人咋舌。

北市每平方公里近6家店

根據調查，國人每人單次上門平均消費七十六元，較五年前增加近十元，以一年平均上門一二二次計算，等於就要花上九二七二元，足見連鎖便利商店已成為消費者日常生活不可或缺的零售通路。

調查也顯示，去年五大超商銷售品項，以一般食品類及影音書報類銷售項數最多，銷售金額則以菸品、飲料及外食熱食類如便當、三明治居銷售前三名，平均毛利率超過兩成，其中又以現煮咖啡最好賺，平均毛利率最高，約五成。

台灣便利商店也提供包山包海服務，服務項目以代收停車費、信用卡費、水電瓦斯費跟繳各類稅款最多，其次到超商買遊樂園門票的也不少，再來則是提供交通卡跟遊戲卡的儲值服務。

公平會副主委彭紹瑾分析，台灣人生活高度依賴便利商店，且外食也多，如此也導致菸品、飲料及外食的銷售居高不下，且近年來業者不斷開發各式新商品，如賣霜淇淋、現調茶飲及甜甜圈等，加上異業結盟（如藥局、速食店等），並發展特色門市，提供多元化、多樣性及創新的商品服務，藉以吸引大量新客源、增加客戶黏著度及消費金額。

在接觸音樂的人都比較喜歡喝咖啡,尤其西洋樂器的朋友,小提琴 大提琴 薩克斯風音樂的朋友都比較喜歡喝咖啡

咖啡有分手沖咖啡 虹吸咖啡 即溶咖啡 ,手沖咖啡 在沖泡過程 可以不斷練習,再從咖啡的研磨粗細 ,和咖啡的沖泡的溫度都會決定咖啡的味道

咖啡沖泡溫度 88 度 90度  93度 不同溫度沖泡出來的 ,水的溫度越高沖泡的咖啡味道可能為比較重 ,這跟咖啡粉的數量有關西,咖啡粉多一點,沖泡味道就越濃一些

咖啡的沖泡技巧真的滿多的,真的要自己去實際體會 多練習就可以測出你最喜歡的沖泡方式

我們經常去逛樂器店很多樂器行都會有放一些沖泡咖啡的器具,尤其在賣小提琴 大提琴專賣店的店家,老闆都會用咖啡來招待客戶,感覺還不錯

後來多觀察之後就感覺學西樂的朋友特別拉小提琴的朋友對咖啡很有興趣,

咖啡沖泡過程產生生出來的味道真的會有很多種 熱熱的喝味道不一樣 ,含道口裡還不要馬上喝下去,味道也不一樣

放一段時間 3-5分鐘再喝 ,可能味道又不一樣 ,這就是咖啡迷人的地方

手沖咖啡 越喝越喜歡  真的要多多試看看

台北目前看來到處都有手沖咖啡 不訪可以嘗試看看

快速學習二胡技巧

紅色保溫瓶，看起很普通，但它功能可沒這麼簡單，上頭可以磨咖啡豆，杯子的一部分可以裝熱水，接著倒入浸泡，過一段時間，就可以飲用，午餐過後，上班族也能在辦公桌，手沖1人份咖啡，聞濃濃的咖啡香提神。

1人咖啡正夯，就是因為多了生活情趣，像是這款咖啡杯，是先將豆子磨成粉後，再倒入熱水，接著用濾網過濾，蓋上杯蓋也可以直接飲用。跟店面買的咖啡比一比，一個時間是2分鐘內可以解決，手沖則要久一點，最多6分鐘，但店面買的價格要50元，而手沖的成本低，1杯10塊錢，還可以依照個人口味不同來製作。愛喝咖啡的人都喜歡小提琴音樂,可以學小提琴這網站不錯歐

煮咖啡方式越來越多元，其中以膠囊咖啡，煮法最容易，而耳掛適中，熱水泡製也有技巧，而手沖則是因為要磨豆和泡水，煮起來比較複雜，也因此時間要比較久，但金額上卻是膠囊咖啡最貴，耳掛價位中等，手沖最便宜，享受咖啡香，現在選擇也愈來愈多。

研究人員在一項最新公布的報告中指出，無數小農賴以維生的阿拉比卡咖啡豆因為氣候變遷導致氣溫升高，再加上降雨形態改變，以致種植的區域受到限制，生產面臨威脅。

阿拉比卡咖啡豆因為香氣獨特而廣受喜愛，目前約占全球咖啡市場的70%。然而它對氣溫的升高極為敏感；這會影響它的成長、成熟與結果，而且使它更容易受到病蟲害的影響。

國際熱帶農業中心（CIAT）發表的這項報告模擬全球阿拉比卡咖啡豆種植的適合課題，據以預測2050年止，咖啡豆可能受到哪些影響。它指出，未來數十年，全球均溫估計將提高攝氏2度到2.5度的前提下，部分主要的咖啡豆生產國勢必蒙受嚴重損失，供應量減少將導致價格上漲。

報告說，巴西、越南、印尼與哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆產量合計占全球的65%，除非及時改變咖啡的基因並調整種植的方法與區域，未來將蒙受嚴重損失。共同撰寫報告的氣候變遷專家拉德拉奇表示，部分國家可將咖啡豆種植區轉至比較涼爽的較高地區，以紓緩氣候變遷帶來的「巨大衝擊」，然而並不是所有的咖啡農都有這種選擇餘地。他說：「境內有陡峭山丘及火山的薩爾瓦多、尼加拉瓜與宏都拉斯等國家將承受最嚴重的打擊。地勢越高，可用的種植面積越少。部分南美洲與東非國家則擁有高原地形與許多較高海拔的土地，損失會少很多。」

報告指出，如未及時提出新策略，估計至2050年，僅巴西的阿拉比卡咖啡豆產量就會減少1/4。拉德雷德表示：「巴西農民在平原種植咖啡豆。他們缺少山脈，無法轉向較高的地區種植。如此局面下，他們必須尋求調適的策略。研究顯示，我們亟需著手培育新品種，同時採用不同的種植方法，例如在遮陰處種植，以降低溫度。然而巴西的問題是，種植高度機械化。如果植樹，機械將無法進入。」二胡教學,邊喝咖啡,邊學二胡真的很棒

咖啡是僅次於石油的舉世第2大交易商品，種植的農民約2500萬人，遍布60幾個國家，是許多開發中國家的主要收入來源之一。

● 天然蔗糖攝取過多也會導致肥胖。

知名茶飲連鎖店「英國藍」繼玫瑰花茶被驗出農藥殘留後，昨（21日）再度爆出伯爵、錫蘭、大吉嶺、阿薩姆紅茶及烏龍茶、翡翠綠茶等共六款茶葉均檢出農藥。因為珍珠奶茶，手搖茶飲不僅在國內蓬勃發展，甚至進軍國際，可以說是台灣美食代表之一。但數次食安風暴如毒澱粉、塑化劑，手搖茶飲都中鏢，台灣人對手搖茶飲可說是又愛又恨，明明知道喝下肚的可能有「問題」，卻難擋這清涼又甜蜜的誘惑。

台灣人多愛喝手搖茶飲？

截至去年（2014）9月，財政部統計月報指出我國飲料店業（包含冰果店、飲料店、咖啡館等）共16,758家。經濟部統計處公布，近5年飲料店營業額持續攀升得知，2014年台灣飲料店業營業額更高達459億元。

台灣手搖茶飲國際發光：

台灣手搖茶飲成為近年搶賺海外市場的金雞母，從財政部統計資料來看，手搖茶飲受景氣波動影響小，且國際接受度高，珍珠奶茶也成為代表台灣的明星商品之一。

手搖茶飲四大隱藏危機：

茶：
手搖茶飲的主體「茶」，有良心的廠商，會使用台灣茶葉製作。但其實有些業者為了壓低成本，是用越南或大陸茶葉混充台灣茶，可能含有農業、落葉劑等含有劇毒的化學物質。值得注意的是，雖然茶葉從越南進口，但是在台灣加工製成茶飲料（產品物理性狀改變），根據台灣「原產地標示」法，廠商可標示台灣為原產地。所以下次買手搖茶飲時，千萬不要百分百信任廠商標示。

更有不肖廠商，連茶葉都省了，利用茶精（香精）讓味道與口感保持甘順，避免產生茶葉久泡會有的苦味「茶鹼」，因為是化學合成物，茶精對於代謝系統、肝、腎都會造成一定損害。如果空杯上殘留著很濃的茶味，就有可能是添加茶精。

糖：
衛福部資料顯示，一杯700CC的珍珠奶茶，熱量約500大卡，熱量極高。而手搖飲料最常使用的高果糖玉米糖漿，是葡萄糖與果糖的混和，必須經由肝臟轉換，對身體是沉重負擔，容易引發脂肪肝、心臟病、高血脂、痛風、代謝症候群等疾病。而最近有業者標榜「天然蔗糖」，但其實蔗糖也是精製糖，攝取過量一樣能導致肥胖或脂肪肝。

珍珠、椰果、奶精、濃縮果汁等添加物：
光喝茶對某些消費者已經不過癮，很多人甚至還要加珍珠、椰果，不讓嘴巴閒著，甚至有些業者更標榜加料不加錢，但其實吃下這些添加物，你不僅吃下多餘熱量，也可能吃下化學物質。

珍珠大多使用地瓜粉製成，為了讓口感更Q彈，過去就有業者使用含順丁烯二酸的毒澱粉。而許多人喜歡喝果汁口味的茶飲，如葡萄柚綠茶等，其中的濃縮果汁也可能受塑化劑汙染。奶精成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。

衛生問題：
飲料若添加物越多，越容易受到汙染，珍珠通常煮完需用冷水沖洗，部分業者會直接使用自來水，便會產生生菌。而水跟冰塊，可能因為店員收錢完沒洗手，就製作飲料，或是因為製冰濾水器濾心不常更換，生菌數與大腸桿菌數超標的新聞更是時有所聞。

所以Y！「手搖茶飲」是台灣之光，金字招牌不能被不肖業者弄爛，下次買手搖茶飲時，不要害怕，緊盯他們作業流程，對原料有疑慮最好立刻詢問店員，搞清楚自己喝了什麼下肚，也達到監督目的。

義式濃縮咖啡-濃縮咖啡豆

喝出礁香味

濃縮咖啡是一種咖啡飲料及製作方法，而非一種特定的咖啡豆、咖啡豆混合方式或者烤製程度。任何烤製程度的任何品種的咖啡豆都可以用來製作正宗的濃縮咖啡。比如，在義大利南部，人們通常使用深度烤制的暗色咖啡豆來製作濃縮咖啡；而在北部，流行的是淡烤制的咖啡豆。在義大利以外，各種類型都受歡迎。

義式咖啡製作過程

濃縮咖啡是通過讓非常熱的高壓水強行通過研磨很細且壓緊的咖啡粉製作而成。壓緊咖啡粉能夠保證水均勻穿過。這個過程通過萃取咖啡中的固體和可溶解成分，生成了一種接近糖漿質地的飲料。咖啡脂（「crema」）是通過把咖啡粉中的油脂乳化為膠體產生，這在其它咖啡製作過程中不會發生。濃縮咖啡的製作過程沒有統一的標準，但是有一些出版物試圖對研磨咖啡粉的類型和數量、水的溫度和壓強、以及萃取的速度加以限制。一般來說，濃縮咖啡是通過濃縮咖啡機來製作的。製作一份濃縮咖啡一般被稱為「pulling a shot」，這種說法來自早期槓桿操作的濃縮咖啡機，因為它要求拉下彈簧活塞上的手柄，迫使熱水高壓通過咖啡粉。今天，一般濃縮咖啡機都是通過電動裝置來產生壓力。

遠紅外線咖啡豆烘培機,新發明,提高咖啡烘培效能

發明家林均燁和姜建良．戴勝雄發明的咖啡豆烘焙機採輕量化設計，選用輕薄不鏽鋼材質，­比市售鑄鐵材質減輕30%的重量，

並運用遠紅外線陶盤傳遞熱量，燃燒瓦斯時陶盤產生遠­紅外線，提高能源使用效率。